우거지 감자탕 끓이는 법 돼지 등뼈 감자탕 레시피

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오늘의 요리

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오늘은 돼지 등뼈를 푹 고아 우거지 감자탕을 끓였어요.
가끔 한솥 끓이면 힘들긴 하지만,

손님 초대용으로도 좋고

여러 날 두고 먹기에도 좋아요.

사 먹는 것보다

비용도 확 줄어서 더 좋네요 :)

 

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우거지 감자탕 재료

 

돼지 등뼈

우거지

감자

양파

대파

깻잎

들깨가루

후춧가루

된장

고추장

액젓

다진마늘

고춧가루

 

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01

 

돼지 등뼈는 2kg 사용했어요.

냉동이라 약 2시간 정도

핏물을 뺏고

중간 중간 한번씩 물을 갈아 주었어요.

 

 

 

02

 

큰 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓으면

돼지 등뼈와

잡내 제거에 좋은

통후추, 월계수 잎, 맛술 등을 넣고

다시 한번 물이 팔팔 끓을 때까지만

삶아 주세요.

 

 

 

03

 

데친 등뼈의 불순물을

물로 깨끗하게 씻어 줍니다.

 

 

 

04

 

등뼈를 다시 큰 냄비에 넣고

뼈가 잠길 정도로 물을 부어 주세요.

된장 1큰술과

대파 1대

양파 1개

마늘 5~6알을 넣고

센불로 끓여 주세요.

 

 

 

05

 

뚜껑을 열어 둔 채

센불에서 10분 정도 바글바글 끓인 후

뚜껑 덮어 중불로

1시간 40분을 끓였어요.

 

 

 

 

06

 

돼지 등뼈가 삶아지는 동안

우거지를 준비해 주세요.

찬물로 한번 헹군 후

물기를 꽉 짜주세요.

 

*우거지 800g 사용

 

 

 

07

 

고춧가루 4큰술

액젓 3큰술

다진 마늘 2큰술

된장 4큰술

고추장 2큰술

맛술 2큰술

후추 톡톡톡

조물 조물 우거지에 미리 양념해 주세요.

 

*생강가루도 있으면 1/2큰술 넣어 주세요

 

 

 

08

 

감자는 

4개를 껍질 깐 후 반으로 잘라

찬물에 잠시 담가

전분기를 제거 했어요.

 

 

 

09

 

1시간 40분 후

돼지 등뼈와 함께 끓였던

대파, 양파 등은 건져내고

물 양이 너무 줄어서

등뼈가 잠길 정도로

물을 더 추가했어요.

 

 

 

 

10

 

이제 숙성해 놓은

우거지도 넣고

다시 팔팔 끓여 줍니다.

 

*볼에 양념장이 남아 있지 않게

싹싹 긁어 넣어 주세요.

 

 

 

11

 

감자와 

양파 약 1개도

넣어 주세요.

 

 

 

12

 

뚜껑 닫고

감자가 익을 때까지

약 15분 정도 끓여 주세요.

 

*이때 고향의 맛 다시다 1스푼 정도를

넣어 주시면

더 맛있어요~

 

 

 

13

 

감자가 익는 동안

깻잎과

대파를 넣고 싶은 만큼 썰어 주세요.

 

 

 

14

 

돼지 등뼈를 적당히 넓적한 냄비에

담아 줍니다.

 

 

 

15

 

저는 미리 불려 두었던

넓적 당면도 돼지 등뼈 주변에 깔고

감자와 우거지를

옮겨 담았어요.

 

 

 

 

16

 

깻잎과 대파

들깨가루도 올리고

 

*사진에는 없지만

팽이버섯도 적당량 올렸어요.

 

 

 

17

 

다시 한 번 먹기 좋게

팔팔 끓여 줍니다.

 

 

 

 

손님들이 들이닥쳐

사진을 멋지게 찍지는 못했네요.

다른 음식도 준비하고

이것저것 날르느라 바바써

사진 찍을 정신이...ㅎㅎ

 

아무튼 돼지 등뼈 감자탕은 너무 맛있었어요!!

고기도 완전 푹 익어서

야들야들

뼈랑 분리도 너무 잘됐고

국물 맛도 깊은 것이

전통있는 할머니 뼈 해장국 집에 온 것 같은

맛이었다랄까 ㅎㅎㅎ

만드는 과정이 길고 힘들긴 하지만

잡내도 없이

이렇게 맛있게 요리가 완성되면

노고가 싹 잊혀지네요.

 

 

 

 

 

 

 

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