연어 숙성하기 집에서 즐기는 탱글탱글 숙성 연어회 연어 곤부즈메

오늘의 요리

생 연어를 좀 더 탱글탱글하고
쫄깃하게 먹기 위해 연어를 숙성하기로 했어요.
연어는 그냥 먹어도 맛있지만
숙성하면 식감이 아주 그냥!!

시간은 오래 걸리지만

만드는 법은 아주 간단합니다.

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숙성 연어 재료

연어
굵은소금
다시마

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우선 즐겨 찾는 피시 마켓에서
연어 1kg을 구매했어요.

 

브리즈번 남쪽 피쉬마켓 추천/ 회 먹고 싶을때 고고

 

01

굵은소금을 앞 뒤로 뿌려 골고루 묻혀 주세요.
30분~1시간가량 절여주세요.

*호주는 겨울이라 실온에서 절여주었어요.

02

연어를 감쌀 다시마를 물에 불려주세요.

*집에 다시마가 똑 떨어져서 한인마트에 갔는데
다시마가 없다고 해서

더 멀리 있는 한인마트까지 가서
다시마 조각으로 힘들게 구해왔네요. ㅜㅜ

03

소금에 절였던 연어를 저는 30분 후에
볼에 물을 미리 담고, 연어도 담고
물을 튼 상태에서 살살 닦아주었어요.

 

04

소금기를 잘 닦아낸 연어는

체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

 

05

불려 놓은 다시마로 연어를 감싼 후
24시간 냉장고에서 숙성해 주세요.

저는 다시마 조각으로

누더기처럼 열심히 붙였네요. ㅎㅎ

 

06

24시간 후에 다시마를 펼쳐서
먹기 좋게 썰어줍니다.

만질 때 느낌부터가 일반 연어랑 다르게
아주 탱글탱글합니다.

 

쫄깃쫄깃, 탱글탱글, 쫀득쫀득
너무 맛있어요. 😆
같이 드신 분들도

지금까지는 사다가 바로 썰어 먹기만 했지
이렇게 숙성하니 너무 맛있다고 좋아하셔서 뿌듯했습니다. :)

 

 

 

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