이연복 셰프의 탄탄면 만들기 얼큰하고 고소한 탄탄멘

오늘의 요리

 

지난번에 이연복 셰프님의 중화냉면을

정말 맛있게 만들어 먹어서

이번에는 이연복 셰프님의 탄탄면에 도전해 보았어요.

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탄탄면 재료

 

중화면

대파, 청양고추

다진 마늘

다진 고기

얼갈이 or 청경채

팽이버섯, 양송이

땅콩버터, 고추기름

두반장, 굴소스

캐슈너트 or 땅콩 분태 

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01

 

청경채나 얼갈이는 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요.

저는 청경채 4장 정도 사용했어요.

물에 헹궈 꼭 짜서

먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.

 

 

02

 

고추기름 2큰술에

다진 마늘 1큰술을 넣어 주세요.

바로 대파 1큰술 정도와

청양고추를 취향껏 넣고

중 약불에서 30초~ 1분 정도 볶아주세요.

 

 

 

03

 

간장 0.5큰술과

다진 고기를 취향껏 넣어 주세요.

고기가 익을 때까지 볶아 주세요.

 

*원래 목란에서는 고기를 안 넣으신다고 해요. 

고기는 꼭 넣어야죠... 셰프님!!ㅎㅎ

 

 

 

04

 

물을 종이컵 1컵 정도 넣고

땅콩버터를 수북하게 1큰술을 넣어

물에 먼저 풀어주세요.

두반장 1큰술

굴소스 1큰술 반 넣어서 섞어 주세요.

 

 

05

 

물을 한 컵 더 넣어주세요.

저는 2/3만 넣었어요.

150~200ml 넣어 주세요.

 

 

06

 

팽이버섯 한 줌을

삼등분해서 넣어주고

양송이버섯 1개도 넣어 주세요.

데쳐 놓은 청경채도 송송 썰어 넣어 주세요.

마무리로 3~4분 정도 끓여 줍니다.

 

*저는 국물 맛을 보고

두반장이랑 굴소스를 조금씩 더 넣어서

제 입맛에 맞게 간을 맞췄어요.

 

 

07

 

한쪽에서는 중화면을 끓여

면만 따로 그릇에 담아 주세요.

 

 

08

 

면 위에 국물을 붓고

캐슈넛이나 땅콩 분태를 뿌려 주세요.

 

*화조유가 있으면

마지막에 뿌려 줘도 좋다고 해요.

 

 

원조 탄탄면도 먹어본 적 없고

이연복 셰프님이 한국 스타일로

이렇게 바꾼 것도 처음 먹어봤어요.

처음 한입 먹었을 때는

흠... 별로인가?

생각이 들었는데

웬걸 한입 두입 먹으면 먹을수록

왜 이렇게 맛있는지 ㅎㅎ

 

 

국물도 엄청 얼큰하면서 고소하고

중간중간 견과류랑 고기 씹히는 맛도 너무 좋네요.

이연복 셰프님이 해장에도 일품이라고 하셨는데

그 이유를 알겠더라고요.

국물을 떠먹을 때마다

술은 안 먹었지만 해장하는 기분이랄까? ㅎㅎ

제 입맛에는 너무 맛있어서

자주 만들어 먹을 거 같아요.

 

 

 

 

 

 

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